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都知道武则天有“面首”,但她一直深爱的却是来自信阳的“魁面” | 豫记

[2019-07-23 19:11:45] 来源:本站 编辑:小小 点击量:
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导读:原标题:都知道武则天有“面首”,但她一直深爱的却是来自信阳的“魁面”|豫记河南的吃货们,知道河南一共有多少种面吗?有一种面条,我敢打赌,起码有80%的河南老乡没有听说过,知道是啥不?这个面还不是吃面的地方发明的,是吃米的地方发明的,神奇不神奇?它就是信阳潢川的空心贡面,纯手工制作,细到可以穿针而过,面条中间还是空心的,能当吸管在水里吹泡泡。已经载入《中国名食录》,2013年还成为“国家地理标志保

  原标题:都知道武则天有“面首”,但她一直深爱的却是来自信阳的“魁面” | 豫记

  河南的吃货们,知道河南一共有多少种面吗?有一种面条,我敢打赌,起码有80%的河南老乡没有听说过,知道是啥不?这个面还不是吃面的地方发明的,是吃米的地方发明的,神奇不神奇?

  它就是信阳潢川的空心贡面,纯手工制作,细到可以穿针而过,面条中间还是空心的,能当吸管在水里吹泡泡。已经载入《中国名食录》,2013年还成为“国家地理标志保护产品”。此外,它还被列入信阳市第二批非物质文化遗产名录。

  言苏伦 | 文

  豫记微信号:hnyuji

  潢川空心贡面

  我与你擦肩而过多少年?

  说实话,我对面条不是太感冒,吃米吃惯了,见了面条基本都是一副无动于衷的样子。

  但那一天,同事静静的午餐彻底瓦解了我对面条的防线。

  她煮了一碗面,香飘整个办公室,作为一个吃货,我怎么能招架得住?立即放下手中的外卖,瞬移到她桌前,弯腰伸脖儿往她那古朴的瓷碗里瞅。

  只见半通透的面条根根细如发丝,清亮亮的汤水里有虾仁、青菜、番茄、卤蛋等,颜色搭配十分完美,我瞅得眼珠子都快掉出来了。

  “看着不错呀。”我悄悄咽着口水,那纤细的面条看得我心脏、骨头都酥掉了。

  “我没有放盐,但是也是咸的,你尝尝。”我等的就是这句话,兴高采烈地接过静静手中的筷子,挑了一缕面条塞到嘴里,嗯,真好吃。

  咸淡正好,软糯又不失筋道,清香从口腔蔓延到五脏六腑。原来面条可以这么好吃。

  曾经一直甩给面条的那张冰块儿脸瞬间就融化了。

  “这是啥面,在哪儿买的?”我心里的草在迅速生长。

  “不知道呀,这是双双从她家背回来的,挂面吧。”静静一边吸溜吸溜地吃面一边说。

  “是空心的吗?看着像啊。”我脑子里突然闪过了“潢川空心贡面”的影子,这是多么熟悉的画面,在信阳,我曾无数次看见过它,但从未去买,更不用说吃了。

  “我知道了!”没等静静反应过来,我已经奔回自个儿的办公桌,一屁股坐到电脑前在某宝上搜索“潢川空心贡面”。

  此时此刻,心头升起一种巨大的遗憾:你一直在我眼前晃悠,我却看不到。那感觉仿佛错过了N座金山。

  不搜不知道,一搜吓一跳,我去,这么贵!

  普通挂面大概就是5块一斤,潢川空心贡面最少也得14块多一斤。

  不过,贵也得买,我都跟它擦肩而过多少回了,不买对不起它,也对不起那些错过的时光。

  等了几天,朝思暮想的空心贡面终于到我的碗里了。跟静静的做法差不多,水煮不放盐,加生抽,其他调料根据个人口味酌情放,最好有虾仁之类的肉肉,可以让面更鲜美。

  为啥是空心的?

  这得问武则天

  除了享受美食,我对空心贡面还充满了好奇,拿着细细的面丝琢磨,这么细,咋能做成空心的?

  其实这个问题早在一千多年前的唐代就有了答案。中华民族的智慧不是盖的,一根面条就足以说明一切。

  唐朝那会儿,潢川叫“光州”,《光州志》上有说当时那里生产一种挂面,是宫廷的贡品,有“风销华夏,夺魁九州”之说,被称为“光州魁面”。

  关于这个面还有个传说,虽然没有记入正史,但拿来诠释空心贡面的来历似乎也没啥毛病。

  相传,“魁面”这个名字是武则天起的,并且,空心挂面也是在女皇的威慑之下诞生的。

  武则天成了黄桑之后,决定在登基一百天的时候举行盛大庆典。

  为了充分展示她的吃货本质,她往往是想一出是一出。脑袋一热就给光州刺史下了一道旨:“往年光州进贡的挂面都是实心的,如今已改朝换代,三个月内要为朕作出空心挂面,以备百日盛典食用。”

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